how-to-cook-basmati-rice

أرز تلدا بسمتي دائما خفيف ولا يلتصق أبدأ ومضمون. وبعض الناس لايحسنون طبخ الأرز، ولكن في الحقيقة أن طبخه سهل جدا كطبخ المعكرونة ! إنها عملية سهلة جداً ، كل ما عليكم هو أن يكون الأرز ذا نوعية جيدة، مثل أرزنا. وبوجود الدليل الإرشادي الخاص بنا يصبح من السهل اختيار نوعية الأرز الذي تستطيعون طهيه بنجاح، ولن تخطئوا في اختياره أو طهيه ! أسهل الطرق لطبخ الأرز البسمتي هي بواسطة قدر غير مغطى أو الميكروويف.

طريقة طهي الأرز في قدر بدون غطاء

القدر بدون غطاء (أو المياه الزائدة)، حيث يتم طبخ الأرز في الكثير من الماء تماماً مثل البطاطا أو المعكرونة، ثم تتم تصفيته بواسطة مصفاة.
ـ قومي بإحضار قدر كبير من الماء ثم ضعيه على النار حتى يغلي.
ـ ثم أضيفي ½ إلى ١ ملعقة صغيرة من الملح (حسب الرغبة).
عندما يغلي الماء ضعي ٢٥٠ غ -٣٠٠ مل من الأرز (يكفي ٤ أشخاص).
ـ ثم أعيدي القدر إلى النار حتى يغلي مع التقليب الجيد.
ـ قومي بتخفيض الحرارة وتابعي الطبخ.
ـ ثم ضعيه في مصفاة وانتظري خمس دقائق قبل أن تقومي بتخليله بواسطة شوكة ثم أضيفي قليلاً من الزبدة أو الزيت (حسب الرغبة) .

 

طريقة طهي الأرز في القدر المغطى

طهي الأرز مع كمية محسوبة من الماء في قدر مغطى. يعمل الأرز على امتصاص الماء تماماً، وتتم تصفيته من الماء.
ـ ضعي مقدار ٢٥٠ غ / ٣٠٠ مل (٤ أشخاص) من الأرز في قدر متوسط الحجم .
ـ ثم قومي بوضع الماء البارد (١ كاسة أرز جاف : ٢ كاسة ماء ). النسبة بين الأرز والماء يمكن أن يتم تعديلها حسب الرغبة في مستوى طبخ الأرز.
ـ قومي بإضافة ملعقة صغيرة من الملح (حسب الرغبة).
ـ اتركيه حتى يغلي، وحركيه ثم غطيه وخففي النار تحته.
ـ وقت الطهي يعتمد على نوعية الأرز، لمتابعة وقت الطبح نرجو مراجعة الجدول أدناه. لا تقومي برفع الغطاء حتى ولو لإلقاء نظرة خاطفة. يمكنك رفع الغطاء فقط في نهاية وقت الطبخ.
ـ ارفعي القدر عن النار واتركيه لمدة ٥ دقائق. سوف تتكون على سطح الأرز ثقوب صغيرة، وهذا أمر طبيعي تماماً ويجب تخليله بواسطة شوكة قبل التقديم.
ـ يُمكن إضافة قليلا من الزبدة إذا رغبت في ذلك.
ـ لا ينصح بهذه الطريقة لطبخ الأرز البسمتي (حبة كاملة).

 

طريقة الطهي بالمايكروويف

مثل جميع الأطعمة النشوية، يستغرق طهي أرز تلدا الوقت نفسه تقريبا لطهي الطعام بالطريقة التقليدية، إلا أنه بهذه الطريقة لن تكون هناك حاجة لتصفية الماء أو غسل القدور بعد الاستخدام . اتبع هذه الطريقة لجميع أنواع أرز تلدا. انظر الجدول أدناه. فهذه الاوقات تختلف باختلاف قوة الفرن – ٦٥٠ واط – ٧٥٠ واط، وليس هناك حاجة لتحريك الأرز أثناء الطهي. من الأفضل القيام بغسل الأرز البسمتي الأصلي النقي والبني وتصفيته ثم نقعه لمدة ٣٠ دقيقة قبل الطهي للحصول على أفضل النتائج ثم يصفى جيد اً.
ـ قومي بوضع ٢٥٠ غ – ٣٠٠ مل (٤ حصص) من الأرز في وعاء عميق يمكن استخدامه في فرن المايكروويف.
ـ ثم ضعي كمية محددة من الماء المغلي (كأس من الأرز الجاف مقابل ٢ كأس من الماء المغلي).
ـ أضيفي نصف ملعقة صغيرة من الملح وكمية من الزبدة (حسب الرغبة).
قومي بتغطيته مع ترك بعض الفتحات الصغيرة لتسرب البخار من الجوانب، ولا تقومي بخرق الغطاء.
ـ ثم ضعيه على النار على درحة الحرارة الكاملة لمدة ٦ دقائق (٧٥٠ واط) أو ٧ دقائق (٦٥٠واط).
ـ قومي بتخفيض الحرارة إلى درجة متوسطة (٣٥٠ واط) حسب الزمن المبين في الجدول أدناه.
ـ اخرجي القدر من الفرن واتركي الأرز المطبوخ لمدة ٥ دقائق ثم ارفعي الغطاء بانتباه وخللي الأرز بواسطة شوكة.

 

طهي الأرز البسمتي بالوعاء الكهربائي الخاص بطبخ الأرز

ويعمل بواسطة الكهرباء ومصمم مثل القدر المغطى، وتستغرق عملية الطبخ مثل الزمن الخاص بطريقة الطهي بواسطة القدر المغطى.
ـ يتم وضع الكميتين المطلوبتين الأرز والماء في الوعاء الكهربائي ثم تغطيته وتشغيله
ـ عندما يتم امتصاص الماء كاملا يتوقف العاء الكهربائي عن العمل من تلقاء نفسه، ويبقى قادرا على الاحتفاظ بالأرز دافئاً لبضع ساعات دون أن يفسد.

 

طريقة الطهي المشتركة

وهي طريقة مثالية لطبخ الأرز أولا عندما يكون لديك العديد من الأطباق الأخرى لطبخها.
ـ يتم طهي الأرز وفقا لطريقة القدر غير المغطى، ولكن لبضع دقائق أقل .
ـ يتم غسل وتصفية الأرزجيداً بالماء البارد، ثم يصفى مرة أخرى.
ـ يوضع في قدرمغطّى خاص بالميكروويف في الثلاجة حتى وقت الاستخدام.
ـ يتم تسخينه على درجة حرارة مرتفعة لبضع دقائق.

طريقة الطبخ بالفرن الحراري

طريقة الطبخ بالفرن تستغرق وقتا أطول من الطرق العادية، ولكنها مفيدة إذاكنت تعدين طاجن في الفرن وتضعين معه الأرز.
ـ استخدمي نفس كمية الماء والأرز الذي تستخدمينه عند الطبخ بطريقة القدر المغطى.
ـ اغلي ماء في قدر غير عميقة ثم أضيفي الأرز ثم حركي.
ـ قومي بتغطية القدر بإحكام ثم أدخليه في الفرن على درجة حرارة ١٨٠ درجة مئوية، لمدة ٢٥ – ٣٥ دقيقة للأرز الأبيض و ٣٠ – ٤٠ دقيقة للأرز المسلوق (مزة) و٥٠ – ٦٠ دقيقة للأرز البنى.

غسل ونقع الأرز الطويل الحبة

على الرغم من أنه ليس من الضروري غسل ونقع الأرز، إلا أن ذلك يساعد على جعل الحبوب أكثر طراوه، ويمكن نقع الأرز لمدة  ٥-٣٠ دقيقة. وكلما طال وقت النقع كلما قل زمن الطهي. وإذا  اتّبعت طريقة القدر المغطى (امتصاص الماء)، عليك استخدام كميات أقل قليلا من الماء وتقصير مدة الطبخ. أنواع الأرز المناسب للنقع هي : أرز بسمتي النقي، أرز الياسمين التايلاندي، الأرز الأمريكي الطويل الحبة، والأرز الكندي البري العملاق الحبة. ونقع  أرز بسمتي النقي يجعل حبوب الأرز أكثر ليونة وأكثر طولا .وليس من الضروري نقع الأرز السهل الطبخ، كالأرز البنى، أو أرز أربوريو ريزوتو (طبق من الأرز الأبيض الإيطالي).

كيفية غسل ونقع الأرز – نصيحة ضعي حبوب الأرز في وعاء كبير، ثم املئيه بالماء البارد وحركية بيدك. ثم قومي بإزالة الماء غير الصافي واتركي حبوب الأرز الرطبة داخل الوعاء. كرري العملية  ٣ – ٤ مرات  حتى يصبح لون الماء أكثر صفاء. بعدها أضيفي الماء على الأرز واتركيه منقوعا لمدة ٥ – ٣٠  دقيقة. قومي بتصفية الحبوب في مصفاة ثم ابدأي الطبخ.

تخزين الأرز

على مر القرون قامت العديد من الحضارات المختلفة بتخزين الأرز لاستخدامه خلال فصل الشتاء الطويل، أو للاستخدام خلال الحصار. كما جرى تقديمه على شكل قربان للآلهة، وحفظه بطريقة جيدة في مقابر “الفراعنة المصريين”. وقد استخدم الهنود عملية سلق الأرز كوسيلة لتخزينه.
وفي وقتنا الحاضر، يمكن تخزين الأرز غير المطبوخ تحت ظروف مناسبة وملائمة، وتخزين الأرز الأبيض (الناعم) إلى أجل غير طويل دون أن يفقد نكهته أو قيمته الغذائية. ويجب حفظ الأرز الأبيض أو تخزينه في أكياس أو صناديق في درجة حرارة الغرفة،أعلى من الأرض في مكان نظيف وبارد وجاف. وعند فتح عبوة الأرز يجب إعادة غلقها بإحكام وتخزينها بالشكل الصحيح إلى حين استعمالها مرة اخرى. وبالمقابل يمكن استخدام حاويات محكمة الغلق للحفاظ على الأرز من الغبار والرطوبة والملوثات الأخرى. في حين، لا يمكن تخزين الأرز البني لفترة طويلة لأن الزيت الموجود في القشرة قد يصبح زنخا.

الأرز المطبوخ: يمكن الاحتفاظ بالأرز المطبوخ لفترة قد تصل إلى ثلاثة أيام في الثلاجة، شريطة أن يكون قد تم تحضيره بطريقة الطبخ المشتركة، وتغطيته لحفظه من الجفاف. كما يمكن طهي الأرز أولاً ثم وضعه في فريزر الثلاجة لمدة تصل إلى شهر واحد، ولكن قومي بتبريده بسرعة وقسمي الكمية إلى كميات قليلة لتتعاملي معها بسهولة، ثم احفظيها أو غلفيها بغلاف ذي نوعية جيدة. ولإعادة تسخين الأرز المجمد أو المبرد، إما أن تقومي بتسخين القدر مع وضع بعض قطرات من الزيت أو عدة ملاعق من الماء، أو أن تقومي بتغطية القدر ووضعه في الفرن. ويمكن تسخين الكميات القليلة في صحون ووضعها في الميكروويف لمدة دقيقة واحدة على الأقل، ويجب تسخينه مدة اطول إذا كان مع طعاما آخر، ولكن تأكدي من أنه قد تم تسخين الأرز بشكل جيد.

أوقات الطبخ

المنتج فترة الطبخ المدة التي يترك فيها بعد الطبخ وقبل تقديمه
أرز بسمتي نقي يترك حتى ينضج على حرارة متوسطة لمدة ١٠ – ١٢ دقيقة ٣ دقائق
أرز بسمتي سهل الطبخ (مزة) يترك حتى ينضج على حرارة متوسطة لمدة ١٥ دقيقة ٣ دقائق
أرز بسمتي الحبة الكاملة (بني) يترك حتى ينضج على حرارة متوسطة لمدة ٢٥ دقيقة ٣ دقائق
أرز أبيض مع بسمتي الحبة الكاملة (بني) يترك حتى ينضج على حرارة متوسطة لمدة ٢٥ دقيقة ٣ دقائق
أرز بسمتي مع كندي بري يترك حتى ينضج على حرارة متوسطة لمدة ٢٥ دقيقة ٣ دقائق
أرز الاستخدام اليومي يترك حتى ينضج على حرارة متوسطة لمدة ١٢ -١٤ دقيقة ٢ – ٣ دقيقة
أرز تايلندي معطر يترك حتى ينضج على حرارة متوسطة لمدة ١٢ -١٤ دقيقة ٠ دقيقة
أرزكندي بري يترك حتى ينضج على حرارة متوسطة لمدة ٤٥ – ٥٠ دقيقة ٥ دقائق
أرز أمريكي حبة طويلة يترك حتى ينضج على حرارة متوسطة لمدة ١٢ – ١٥ دقيقة ٣ دقائق
أرز امريكي (مزة) سهل الطبخ يترك حتى ينضج على حرارة متوسطة لمدة ١٥ – ٢٠ دقيقة ٣ دقائق